RESUME DE LA MISSION GENERALE DU POSTE :

gère le personnel de salle pour la préparation, l’exécution et le démontage des prestations journalières
fait le lien entre la salle et le chef de cuisine
accueille, conseille et accompagne les clients
seconde, lorsque le poste est pourvu, le premier maître d’hôtel
adapte le service en fonction du planning, d’imprévus ou de demandes particulières
a une bonne connaissance du stock des liquides et des solides

DIMENSIONS CARACTERISTIQUES DU POSTE (moyenne sur un an) :

Réalisation journalière :

110 Pers. en Pauses eau, accueils café et accueils viennoiserie

10 à 20 Pers. en petits déjeuners

60 VIP en déjeuners, buffets et plateaux repas

Réalisation hebdomadaire :

3 dîners (8 Pers à 200 Pers.)

3 cocktails, pots champagne et apéritifs (20 à 600 Pers.)

Organisation :

Amplitude horaire : de 7 heures à 18 heures (23 heures lors de dîners et cocktails) Composition de l’équipe de salle :

Sites de travail multiples :

Rue Rabelais : 3 étages, 2 offices, 4 salons, plusieurs salles de réunion MC, salle créative studio, rooftop.
25 Avenue Matignon : 1 Hôtel particulier avec office et 6 salons, un atrium avec un office.
Espace HUB : 1 office, 7 salles de réunion amovibles, 3 auditoriums amovibles, 1 foyer d’accueil, 1 salle de réception.
Plusieurs espaces de stockage au sous-sol (-2) du site : cave à vin, lingerie, vaisselle…

LE CONTEXTE OPERATIONNEL DU POSTE ET LES ENJEUX MAJEURS DU POSTE :

fortes contraintes de disponibilité intellectuelle et physique : horaires décalés, station debout permanente, activité par « coups de feu », port de charges fragiles ou lourdes et nécessité d’anticipation
Compétences en management, décoration et préparation des salles
Apprendre et respecter un planning de réservation en adaptant les horaires de travail
Conseiller la clientèle sur l’harmonie gustative des mets proposés et de l’accord des vins.
Avoir des relations conviviales avec nos clients. Respecter une discrétion des contraintes alimentaires d’ordre personnel, médical, religieux…
Respecter la confidentialité de l’entreprise
Respect constant des normes d’hygiène et de sécurité. Veiller à l’application des réglementations en vigueur.
Connaître et faire respecter la stratégie RSE en entreprise
Port d’une tenue professionnelle réglementée et stricte
Avoir une bonne connaissance des stocks disponibles et des approvisionnements à effectuer.
Capacité d’adaptation à toutes situations et demandes

ENJEUX MAJEURS :

LES ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE / ACTIVITES MAJEURES

Seconder son responsable
Accueillir et conseiller la clientèle.
Assurer, superviser et coordonner le service de table (Mise en place de la salle…)
Organiser la répartition des tâches du personnel de salle (apprentis, chef de rang et personnels intérimaires).
Coordonner les activités de la salle et de la cuisine.
Effectuer la présentation et la finition de certains plats en salle (découpages,)
Approvisionner et Gérer les stocks nécessaires aux services (vaisselles, vin, soft, linge …).
Connaître les habitudes des clients.
Savoir prendre des décisions rapides
Décorer et aménager certaines prestations (Cocktail, buffet…)
Requérir une grande discrétion et d’attention
Avoir des connaissances en sommellerie

PRINCIPAUX DOMAINES DE RESULTATS / FINALITE

Le degré de performance du poste peut être évalué à l’aune de l’atteinte des cinq résultats majeurs suivants :

l’équipe est fidélisée, épanouie et peut prétendre à une progression légitime en interne
les coûts d’approvisionnement, de maintenance et de prestations externes sont contrôlés, challengés et soumis systématiquement à concurrence.
bons feedbacks de la clientèle
avoir un esprit innovant, être force de propositions
la formation des apprentis doit être à la hauteur du standing du restaurant et de leurs études.